La vendemmia dei nostri vini è manuale, in cassette, da fine agosto a inizio ottobre. La vinificazione è naturale: niente prodotti enologici, fermentazioni spontanee senza solfiti aggiunti.
Il metodo varia secondo stagione, vitigno ed età delle vigne. Produciamo circa 100.000 bottiglie in oltre 20 cuvées. Nove etichette utilizzano uve biologiche acquistate da viticoltori selezionati, le altre provengono dai vigneti proprietari coltivati con passione.