Una terra vulcanica che racconta storie

La nostra azienda si trova a Gradoli, nel cuore dell’Alta Tuscia, dove Lazio, Umbria e Toscana si sfiorano. Ci affacciamo sul Lago di Bolsena, nato da antiche eruzioni vulcaniche: è da qui che arriva il nostro terroir unico, fatto di suoli leggeri, tufacei, ricchi di minerali e straordinariamente drenanti. Una terra viva, che respira.

Un’agricoltura che segue la Natura

Coltiviamo come si faceva un tempo, con un’agricoltura naturale e certificata biologica, attenta ai cicli della terra e al loro equilibrio.
Pratichiamo un’agricoltura mista — vite, olivo, frutteti, legumi e cereali — applicando principi biodinamici, tanto lavoro manuale e la scelta di impiegare una persona per ettaro.

La fertilità nasce dal suolo: niente concimi chimici, ma compost aziendale, vermicompost e preparati biodinamici. I trattamenti sono minimi e naturali: zolfo, rame, alghe e preparati che rafforzano le piante; per gli olivi, solo rame, propoli e argilla quando necessario.

Il vino: uva, terra, tempo

Vendemmiamo a mano, in cassette, tra fine agosto e inizio ottobre. In cantina lasciamo che sia la natura a parlare: fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione né chiarifica.
Ogni vino è figlio dell’annata, del vigneto e del suo ritmo. Così nascono oltre 20 cuvées e circa 100.000 bottiglie l’anno: alcune da uve che acquistiamo da agricoltori biologici di fiducia, molte interamente prodotte da vigne piantate, coltivate e curate da noi.

L’olio: il profumo della nostra terra

I nostri olivi, allevati “a vaso policonico”, vengono raccolti tra ottobre e novembre con metodi semimanuali che preservano l’integrità del frutto.
Le olive arrivano al frantoio ogni giorno e vengono molite a freddo poche ore dopo la raccolta. Manteniamo separate le moliture e, dopo degustazioni attente, creiamo le nostre selezioni di olio extravergine: puro, intenso, schietto come la nostra terra.

Cereali e legumi: il ritorno alla biodiversità

Negli ultimi anni abbiamo ampliato le coltivazioni per riportare vita e varietà nei campi:

• 2021: Fagioli del Purgatorio, una piccola eccellenza locale.

• 2022: Grano Verna, antica varietà toscana, da cui nascono le nostre tagliatelle, caserecce e fusilli.

• 2023: Quinoa, farro e grano duro.

• 2024: Ancora grano duro e grano Verna, perché la scoperta continua con nuovi formati di pasta.

• 2025: Abbiamo aggiunto le coltivazioni di orzo e favino per i nostri animali.