Fagioli Gialloni biologici

Descrizione 

Tra i nostri prodotti tipici, non possono mancare i Fagioli del Purgatorio, un storica varietà locale di fagiolo piccolo e bianco, che abbiamo deciso di coltivare per riscoprire gli antichi sapori e per custodire le vecchie varietà.
Il prodotto era apprezzato già dal contadino medievale dell’alto Lazio, non solo per la capacità ricostitutiva del suolo, ma anche per l’alto valore nutrizionale.
La sua peculiarità deriva sia dall’adattamento alle tecniche tradizionali di coltura, che non prevedono l’irrigazione, sia dalla particolare vocazione per i suoli vulcanici.

Infatti, la semina e la raccolta vengono ancora oggi eseguite totalmente a mano. Nella ricetta tradizionale i fagioli del Purgatorio sono lessati direttamente in acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro e poco sale e conditi con olio extra vergine di oliva di Gradoli, sale e pepe, con tempi di cottura rapidi (circa un’ora) e senza necessità di ammollo.

Questi fagioli sono apprezzati nelle zuppe contadine, nelle minestre di pasta e fagioli, con la rituale aggiunta a crudo di olio extravergine di oliva di produzione locale. Vengono anche utilizzati nelle preparazioni in umido, per accompagnare spezzatini di carne o come contorno nei piatti di pesce.